科普：葡萄酒的味道来自哪里？这一切都取决于你的大脑！

耶鲁大学神经病学教授戈登·谢泼德（Gordon Shepherd）提出，葡萄酒的味道是由品尝者的大脑而不是葡萄酒本身产生的。据《泰晤士报》报道，谢泼德（Shepherd）刚刚出版了新书《神经病学：大脑如何创造葡萄酒的味道》（《品尝神经》：大脑如何创造葡萄酒的味道），该书主要讨论了与品酒有关的科学并提出了一种新产品。基于“味道感知是由大脑产生”的事实。牧羊人在书中写道：人们对食物和葡萄酒的感官反应结合起来产生了一种自我构想的味道，实际上这不是食物酒本身。谢泼德说：“葡萄酒分子没有任何味道或风味，但是当它们刺激我们的大脑时，大脑会'创造'味道，这与创造色彩的原理完全一样。”在大脑中创造色彩的过程是当光线照射到我们时看到物体时产生的效果，物体本身是无色的。有两种作用来激活大脑以产生酒的味道：一种是酒通过嘴，另一种是空气流过鼻腔和喉咙。气味的最重要作用不是闻到葡萄酒的味道，而是闻到我们呼气时从口腔中释放出来的分子。酒的气味需要“精确控制体内的肌肉之一”，当酒在嘴中“转动”时，它需要控制舌头的肌肉执行复杂的操作，同时刺激成千上万的口味和嗅觉感受器。最终的信息合成主要取决于人们自己的记忆，经历和情感，当然，还有其他因素，例如人类唾液的成分，年龄，性别等。谢泼德说，在品酒过程中吞咽葡萄酒对于衡量葡萄酒的质量非常重要。但是，研究发现，喝了几口后，大脑将充满信息，这使您难以应对所喝葡萄酒的味道。 “如果一口喝酒过多，大脑系统就会饱和。” Shepherd还发现，饮酒期间，大脑的参与度高于听音乐和解决数学问题等其他行为。此前，Shepherd曾出版过一本书“ neurogastronomy”（中性天文学），其中谈到了美食的神经科学。它主要围绕气味和味觉进行了许多科普介绍，这也非常有趣。